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陽江的山區(qū)盛產(chǎn)烏欖，皮薄肉厚、肉紋幼嫩、油質(zhì)適中。新鮮的烏欖散發(fā)著陣陣馥郁的香氣，讓人心曠神怡。烏欖全身都是寶，欖肉既可鮮食,也可加工制成欖角，還可用于榨油，欖仁則是點心的上好配料。
成熟的烏欖，不能生吃，必須在大約70度熱水中浸燜至欖肉變軟方能吃。小時候，看見外婆用嘴咬著縫紉線的一端，另一端用手拿著，在烏欖中間繞一圈，用力一拉，把欖肉攔腰截斷一分為二，兩手輕輕一擠便去掉欖核，如此周而復(fù)始，不一會兒便獲得大堆欖肉。再在欖肉上撒鹽并攪拌均勻，放在竹席上曬干，就成了陽江人最熟悉的餐桌配角——欖角。蒸魚或焗排骨時放少許欖角，立即清香四溢，開胃醒神。
欖角咸香的獨特風(fēng)味就像家的味道，熟悉又親切。媽媽一輩留下了她們自己的味道和配方，我運用從她們手中學(xué)來的手藝，做了欖角肉蓉蒸粉、欖角蒸白鯧、欖角蜜汁焗排骨、欖角蒸邊魚和欖角鯪魚蒸五花腩等等。
欖角肉蓉蒸河粉
河粉切小段，欖角剁碎，撒在河粉上。肉蓉炒香，淋在將蒸熟的河粉上，讓河粉吸收肉汁的鮮香。最后撒上蔥花和香菜。用筷子攪拌均勻河粉，讓每一口河粉都有肉和碎碎的欖角蓉，咀嚼中一不小心吃到欖角蓉，欖角的甘香味瞬間在口腔內(nèi)傳播，就像在轉(zhuǎn)角遇到愛，味覺感到很滿足。
主要食材：河粉500克、欖角5粒、瘦肉100克、蔥1棵、香菜1根、蒜3瓣、姜5克、糖適量、鹽適量和花生油適量
做法：1、欖角用小碟裝著，下糖和花生油，攪拌均勻，放在滾水的鍋上蒸3分鐘；
2、河粉切小段，蒜和姜剁成蓉，香菜洗凈切成小段。蔥洗凈并切成蔥花，其中的蔥白用來炒肉蓉；
3、欖角蒸熟后，剁成蓉，撒在切小段的粉皮上，大火蒸；
4、瘦肉剁成蓉，下糖、姜、鹽和生粉抓均勻，腌制3分鐘；
5、熱鍋，下花生油，下蔥白和姜蒜蓉，爆香，下肉蓉，炒香。花生油下多些，因為河粉吸油。
6、河粉蒸5分鐘后，再加入炒香的肉蓉，再蒸1分鐘，最后撒入蔥花和香菜段，攪拌均勻，即可開吃！
小貼士：河粉不需要再下鹽，因為欖角有咸味，肉蓉也有味。假如覺得咸味不夠的話，可以調(diào)配一碟蒜香醬油，酌情加減。
欖角蜜汁焗排骨
欖角蜜汁焗排骨，一塊便可以餸完半碗飯！青、紅、橙色的小彩椒點綴，更增進(jìn)食欲。
主要食材：排骨500克、蒜3瓣、姜3克、蜜糖1湯匙、一個小青椒、一個小紅椒、一個小橙椒、欖角8粒，適量花生油、醬汁、鹽、糖、生粉；
做法：1、欖角用小碟裝著，下糖和花生油，攪拌均勻，放在煮開了水的鍋上蒸3分鐘；
2、蒜和姜剁成蓉，三個小彩椒均切成小方塊；
3、清洗凈排骨，依次放入鹽、糖、醬油、蒜蓉、姜蓉和生粉，用手抓均勻，鹽要下少些，因為欖角很咸；
4、平底鍋熱鍋，下油，下排骨，煎至兩面金黃；
5、欖角放入煎香的排骨中炒香；
6、腌排骨的醬汁加些蜜糖、水和生粉，攪拌均勻，倒入已加入欖角的排骨中，蓋上鍋蓋，燜焗至湯汁變濃稠；
7、熱鐵鍋，下花生油，炒香小彩椒，倒入排骨中，稍翻炒，關(guān)火。
欖角蒸邊魚
主要食材：邊魚1條（約1斤）、欖角15粒、姜15克、蔥6棵、紅椒5個和適量的鹽、糖、花生油。
做法：1、欖角用小碟裝著，下糖和花生油，攪拌均勻，放在煮開了水的鍋上蒸3分鐘；
2、姜切絲，蔥切絲，紅椒切絲；
3、邊魚清洗干凈，兩面抹少許鹽，魚的底部放蔥白段，魚面上放欖角和姜絲；
4、鍋煮開水，放入邊魚，大火蒸7分鐘，燜片刻，掀開鍋蓋，倒出蒸魚多出的湯汁，放入蔥絲和紅椒絲；
5、平底鍋熱鍋，倒入花生油，花生油煮滾后，倒在魚的蔥絲上面，發(fā)出“啫啫”的響聲，邊上淋上醬油。
